Исследование материалов применяемых в виноделии

На лазерном анализаторе микрочастиц «ЛАСКА Т» в Северо-Кавказском зональном научно-исследовательском институте садоводства и виноградарства (ГНУ РАСХН СКЗНИИСиВ г.Краснодар) в лаборатории виноделия были сделаны предварительные исследования различных спиртных образцов и вспомогательных материалов, применяемых в виноделии.

Были получены следующие данные:

На рис.1 представлены неосветленные вина с культурами микроорганизмов, размеры которых известны. Полученные результаты показали, что прибор достаточно адекватно позволяет определить размеры клеток.
Были исследованы различные образцы бентонитов. Показано, что чем меньше основной размер частиц бентонита, тем лучше качество суспензии (однородность частиц) и осветляющая способность.
Полученные данные показали, что образец №1 является более однородным по составу и размеру частиц. Учитывая размер частиц (около 2 мкм), можно считать, что частицы минерала хорошо диспергированы. Поэтому суспензия №1 имеет лучшие сорбционные свойства. Хуже других – образец №4, в нем присутствуют частицы различного размера, при этом только около 20% имеет те размеры, которые характерны для качественной суспензии.
Исследованы различные образцы спиртной продукции, данные представлены ниже.
Полученные данные свидетельствуют о том, что в Портвейне и Кагоре сформировались агрегаты достаточно крупного размера, которые могут стать причиной образования помутнения.

Частицы пива однородны по размеру. Учитывая небольшой размер частиц и отсутствие разнородности в размере, можно считать, что процесс флокуляции не протекает.
В образцах помутневших водок идентифицированы частицы различных размеров – от 2 до 8 мкм, о чем свидетельствуют представленные кривые.