Пищевая промышленность

Пищевая промышленность демонстрирует стабильно возрастающий спрос на анализ распределения частиц по размерам, а наша группа предлагает приборный комплекс для выполнения такого анализа с необходимой частотой для потокового наблюдения за состоянием сырья или полуфабриката - лазерный анализатор "ЛАСКА ТД". Аналитический комплекс зарекомендовал себя благодаря возможностям интерпретации размеров частиц дисперсной фазы твердосоставных и эмульгированных составов.

Внедрение комплекса и адаптация программного обеспечения комплекса, в частности, начиналось на линии выпуска шоколада и в качестве контроля состояния молочных эмульсий. К сегодняшнему моменту внедрение прошло уже на многих предприятиях пищевой промышленности.

Благодаря комплексной возможности определять размеры частиц и объемные доли их содержания, можно связать средний размер дисперсной частицы и распределение по размерам для того или иного компонента со вкусовым наполнением конечного продукта. На примере одной из известных пищевых технологий мы рассмотрим применение лазерного анализатора размеров частиц порошков и сделаем предложение для высшего административного состава предприятий пищевой промышленности.

Изготовление самых разных марок шоколада начинается с переработки сортовых какао бобов и проходит несколько этапов, где к нашему интересу, распределение частиц по размерам играет роль, определяющую возможность качественного проведения следующей стадии. Особенно значимой является технологически обоснованная необходимость снижения среднего размера частиц порошка в течение длительного процесса меланжирования.

Размер твердых частиц при меланжировании измельчаемых бобов какао постепенно снижается до технологически обоснованного размера частиц порошка в перетираемой массе, а органолептические свойства продукта при этом непрерывно растут. В частности, крупицы какао менее 30 микрон перестают осязаться языком, избавляя от ощущения «песчинок» во рту. При дальнейшем мягком измельчении до предела 17-20 микрон текстура шоколадной массы приобретает шелковистость.

То есть, органолептика выпускаемого шоколада находится внутри определяемых границ диапазона размеров частиц дисперсной фазы шоколадной массы на выходе из меланжера. Мы готовы предложить для обрабатываемой шоколадной массы методику пробоподготовки, регламентировать сам анализ. Поэтому наши рекомендации обращены к высшему техническому руководству кондитерских предприятий. Мы готовы сделать коммерческое предложение.